私覓．台南

         
       炒鱔魚意麵是台南的招牌美食之一，外縣市也有鱔魚麵啦，但就只有在台南，你才能吃到用鍋燒意麵的那種意麵炒的鱔魚意麵。

       炒鱔魚意麵在台南是武林高手盡出，各有各的擁護者，既然要記錄台南的私覓美食了，老覓當然一定要把最愛通通都搬出來；這間炒鱔魚意麵是老覓從還是十來歲小小覓的時候吃到大的，之後在外縣市念書時只要一回到台南，覓媽一定會去巷口買回來給當時的小覓當消夜，也許是從小吃習慣了，換了別家的炒鱔魚意麵，老覓我就是吃不習慣。
       信義小吃位在大同路上，大同路不是那麼好停車，建議可以停到府連路往五妃街方向的路邊再走路過來，不然最近台南市拖吊拖的兇。
老覓超愛在老老闆還沒退休時的火侯控制功力跟醬汁配方，炒好的鱔魚脆度是你一口咬下去會在嘴裡彈開的口感，軟嫩的炸意麵豁在完美比例的鹹甜羹汁裡，再配上跟著鱔魚在大火快炒到入味的洋蔥跟青蔥，正餐時段老覓如果不點個加麵是吃不過癮的，如果跟老婆大人一起來，就一定會再加點上一碗豬肝湯，甘甜的湯頭配上豬肝，女孩子補血嚕。
       只要想到炒鱔魚意麵，老覓腦海裡停留著的一定是老老闆手持鐵鍋，鱔魚在大火快炒中翻轉跳動的英姿。在老老闆還沒退休時，老覓總是會挑老老闆掌廚時去吃，如果是別人掌廚老覓我大概就是車子默默的騎了過去放棄，因為踩了幾次洋蔥炒太生脆不入味，鱔魚整個軟掉的雷，不過隨著老老闆的退休，現在的老闆功力也已經不在話下了，依舊是老覓的最愛。